碳酸飲料分類及發展

湖北貴海泉食品飲料有限公司將碳酸飲料分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等，其中果汁型碳酸飲料指含有2.5%及以上的天然果汁；果味型碳酸飲料指以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%；可樂型碳酸飲料指含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素；低熱量型指以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水；其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。

當我們打開一瓶蘇打水、汽水或任何碳酸飲料時，由于壓力釋放和浮力，導致二氧化碳氣泡上升，我們會聽到“嘶嘶”的聲音。然而，在我們打開瓶蓋之前，二氧化碳是溶解在飲料（CO2(aq)）中的。這種溶解通過使二氧化碳氣泡（通常在過飽和高壓下）穿過飲料來實現。當二氧化碳氣泡穿過飲料時，氣體通過氣泡表面向液體傳遞質量，溶解的二氧化碳與水發生反應生成碳酸，整個過程稱為碳酸化作用。

為了適應飲料工業大生產，以獲取較佳經濟效益的需要，飲料設備越來越趨向于高速度、高精度及大型化。如碳酸飲料生產線設備的灌裝速度高的可達2000罐/min，非碳酸飲料設備的灌裝閥頭數有50-100頭，灌裝速度高的可達1500罐/min。

當下消費者口味不斷變化，碳酸飲料市場低迷。2013-2019年，我國碳酸飲料產量整體呈波動態勢，2015-2017年連續下滑，2018年與上年基本持平，為1744.6萬噸；2019-2020年產量開始上升，2019年為1845.3萬噸，同比增長5.8%。截止至2020年1-11月中國碳酸飲料累計產量達到1764.4萬噸，累計增長增長4.4%。

目前，中國軟飲料的分銷渠道主要包括傳統渠道(批發市場、農貿市場等)、現代渠道(大賣場、綜合超市、連鎖便利店等)、餐飲渠道、電商渠道以及其他渠道。未來，中國軟飲料的銷售渠道將會越來越多元化，如便利店、電商平臺、自動販賣機等，以此增加消費者購買產品的便利性，從而提高產品的消費頻率。